Almond nougat, atau yang dikenal dalam bahasa Spanyol dengan nama “turrón de almendra,” adalah salah satu makanan penutup tradisional yang paling ikonik dari Spanyol. Turrón ini telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner Spanyol, terutama selama musim Natal. Terbuat dari campuran almond, madu, gula, dan putih telur, almond nougat memiliki tekstur kenyal dan rasa manis yang menyegarkan, menjadikannya camilan yang sangat disukai di seluruh dunia.
Almond nougat tidak hanya sekadar makanan manis, tetapi juga membawa cerita panjang tentang tradisi dan inovasi kuliner Spanyol. Artikel ini akan membahas lebih dalam tentang sejarah almond nougat, proses pembuatannya, serta variasi dan cara menikmatinya yang dapat membuat siapa saja tertarik untuk mencoba camilan khas Spanyol ini.
Sejarah Almond Nougat Spanyol
Asal-usul almond nougat, atau turrón, dapat ditelusuri kembali ke zaman Romawi. Konon, orang Romawi sudah mengenal penggunaan bahan-bahan seperti madu dan almond untuk membuat manisan, yang menjadi cikal bakal turrón modern. Namun, bentuk dan resep turrón yang kita kenal sekarang pertama kali diperkenalkan di wilayah Levante, Spanyol, pada abad ke-15, tepatnya di wilayah Alicante Dingdongtogel.
Turrón dikenal luas di Spanyol karena ketersediaan almond yang melimpah di wilayah tersebut, khususnya di daerah sekitar Alicante, Jijona, dan Valencia, yang kemudian menjadi pusat produksi turrón. Selama berabad-abad, resep ini terus berkembang, dengan berbagai variasi dan penyesuaian bahan, meskipun almond tetap menjadi bahan utama yang memberikan karakteristik rasa khas pada turrón.
Pada abad ke-16, turrón mulai dikenal di kalangan bangsawan Spanyol dan mulai menjadi bagian dari perayaan besar, terutama pada saat Natal. Turrón menjadi makanan penutup yang sangat populer, dan dalam beberapa dekade berikutnya, cara pembuatannya disempurnakan. Kini, turrón menjadi simbol dari masa perayaan dan kebersamaan, dan telah tersebar ke seluruh dunia berkat diaspora Spanyol dan ketertarikan internasional terhadap masakan Spanyol.
Proses Pembuatan Almond Nougat
Pembuatan almond nougat atau turrón de almendra melibatkan bahan-bahan sederhana tetapi berkualitas tinggi. Berikut adalah langkah-langkah umum dalam proses pembuatan turrón tradisional Spanyol:
-
Persiapan Almond
Almond menjadi bahan utama dalam turrón, dan kualitas almond sangat menentukan hasil akhir dari turrón itu sendiri. Almond harus dipanggang secara ringan untuk mengeluarkan rasa khasnya. Setelah itu, almond akan dihancurkan atau dipotong kasar, sesuai dengan tekstur yang diinginkan. -
Pembuatan Sirup Madu dan Gula
Gula dan madu dicampurkan dan dipanaskan dalam panci hingga mencapai suhu tertentu. Proses pemanasan ini penting karena menentukan kekentalan dan tekstur akhir dari turrón. Madu memberikan rasa manis alami yang juga memberikan kelembutan pada turrón, sementara gula memberikan rasa manis yang lebih kuat dan tekstur yang kenyal. -
Pencampuran dengan Putih Telur
Setelah madu dan gula mencapai suhu yang tepat, putih telur yang sudah dipukul kaku dimasukkan ke dalam campuran tersebut. Proses ini membantu menciptakan tekstur ringan dan berbusa yang menjadi ciri khas dari turrón. -
Pencampuran Almond dengan Campuran Madu dan Putih Telur
Setelah campuran madu, gula, dan putih telur tercampur rata, almond yang sudah dipanggang dimasukkan ke dalam adonan. Proses pencampuran ini harus dilakukan dengan hati-hati agar almond tidak hancur dan tetap memberikan tekstur yang kenyal dan renyah pada turrón. -
Pembentukan dan Pendinginan
Adonan turrón kemudian dituangkan ke dalam cetakan berbentuk persegi panjang atau kotak, dan dibiarkan dingin. Setelah dingin, turrón akan mengeras dan menjadi padat, siap untuk dipotong-potong dan dikemas.
Proses pembuatan turrón yang sederhana namun membutuhkan ketelitian dan keahlian ini menjelaskan mengapa turrón adalah camilan yang dihargai di Spanyol. Meski bahan-bahan yang digunakan tidak banyak, kombinasi proporsi yang tepat dan cara pengolahan yang hati-hati menghasilkan rasa dan tekstur yang sangat khas.
Varian Almond Nougat
Meskipun turrón de almendra adalah varian yang paling populer, terdapat banyak variasi turrón yang dapat ditemukan di seluruh Spanyol. Setiap wilayah memiliki cara dan bahan unik dalam membuat turrón. Beberapa varian utama dari almond nougat di antaranya:
-
Turrón de Alicante
Turrón de Alicante adalah salah satu jenis turrón yang paling terkenal dan paling sering dikaitkan dengan Spanyol. Ciri khasnya adalah teksturnya yang keras dan renyah. Turrón de Alicante terbuat dari almond utuh yang dibalut dengan lapisan gula dan madu yang telah dipanaskan. Turrón ini lebih keras dibandingkan dengan turrón lainnya dan sering disajikan dalam potongan kecil. -
Turrón de Jijona
Turrón de Jijona, berasal dari kota Jijona di wilayah Alicante, memiliki tekstur yang lebih lembut dan kenyal. Pada turrón ini, almond digiling lebih halus dan tercampur dengan sirup madu dan gula, menciptakan rasa yang lebih lembut dan tekstur yang mudah dikunyah. Ini adalah varian turrón yang lebih sering dijumpai pada acara perayaan Natal di Spanyol. -
Turrón de Chocolate
Seiring dengan perkembangan kuliner modern, banyak inovasi dilakukan pada turrón, salah satunya adalah dengan menambahkan cokelat. Turrón de chocolate adalah varian turrón yang dibuat dengan lapisan cokelat di luar turrón tradisional, memberikan rasa manis dan pahit yang memikat. -
Turrón de Yema Tostada
Turrón ini memiliki campuran kuning telur yang dipanggang, memberikan rasa yang lebih kaya dan kompleks. Turrón de yema tostada memiliki rasa yang lebih kuat dibandingkan varian almond lainnya dan lebih populer di daerah-daerah tertentu di Spanyol. -
Turrón de Frutas
Turrón ini memadukan almond dengan buah kering seperti aprikot, kismis, atau bahkan nanas. Perpaduan manis dan asam dari buah-buahan kering dengan rasa gurih dari almond menciptakan variasi yang unik.
Cara Menikmati Almond Nougat
Turrón de almendra tidak hanya nikmat dimakan begitu saja, tetapi juga dapat digunakan dalam berbagai cara untuk meningkatkan pengalaman kuliner. Berikut adalah beberapa cara untuk menikmati almond nougat:
-
Sebagai Hidangan Penutup Natal
Di Spanyol, turrón de almendra selalu menjadi bagian dari perayaan Natal. Makanan ini biasanya disajikan sebagai hidangan penutup setelah makan malam Natal, bersama dengan makanan manis lainnya seperti polvorones dan mazapan. -
Sebagai Camilan Sehari-hari
Meskipun sering dikaitkan dengan perayaan, turrón de almendra juga dapat dinikmati sepanjang tahun. Menyantap potongan kecil turrón sebagai camilan ringan di sore hari sambil minum teh atau kopi adalah cara yang sempurna untuk menikmati rasa manis dan gurih dari almond. -
Sebagai Isian Kue
Turrón de almendra juga dapat digunakan sebagai isian dalam kue atau pastry. Teksturnya yang kenyal dan manis membuatnya menjadi bahan yang sangat cocok untuk diintegrasikan dalam adonan roti atau pie. -
Turrón dalam Minuman
Di beberapa daerah, turrón de almendra juga digunakan dalam campuran minuman, terutama di acara-acara perayaan. Turrón yang dihancurkan bisa ditambahkan ke dalam smoothie atau minuman dingin lainnya untuk memberikan rasa unik.
Kesimpulan
Almond nougat atau turrón de almendra adalah camilan manis yang kaya akan sejarah, tradisi, dan cita rasa. Dikenal luas sebagai makanan khas Spanyol, turrón tidak hanya menggugah selera dengan rasanya yang lezat, tetapi juga mencerminkan kebudayaan dan keragaman kuliner Spanyol. Dengan berbagai variasi dan cara penyajian yang beragam, turrón terus menjadi pilihan yang sempurna untuk menemani momen-momen istimewa, terutama saat perayaan Natal.
Sebagai salah satu ikon kuliner Spanyol, almond nougat memiliki tempat yang sangat spesial di hati para penggemar makanan manis di seluruh dunia. Entah itu sebagai hadiah, camilan, atau bagian dari hidangan perayaan, turrón akan selalu menjadi simbol dari kehangatan, tradisi, dan kelezatan masakan Spanyol yang tak terlupakan.
Baca juga artikel menarik lainnya tentang Cipeng Cikruh: Keunikan Tradisi dan Budaya yang Memikat disini
